Не мог сразу ответить, сейчас могу - уже дома.
Дмитрий (t2029) правильно написал понизить максимальную скорость, а следовательно и напряжение на двигателе можно с помощью декодера и его функции CV5.
CV5 (значения от 0 до 255) - это максимальная скорость.
При уменьшении CV5 пропорционально уменьшаются и промежуточные скорости.
Это позволяет создать имитацию медленного локомотива с двигателем на 14-16 В (стандартный) или использовать двигатель на меньшее напряжение.
Но не со всеми низковольтными двигателями это работает. (только экспериментально)
И при этом значение функции CV2 (значения от 0 до 127) - должно быть минимальным (то есть 0).
Использовать стабилизатор mini-360 не получиться, так как его функция - на выходе он должен поддерживать стабильное напряжение - не зависящее от входящего.
И тут есть ограничения - он работает - вход 4,75-24 В, а выход 1-17 В (регулировка переменным резистором) и только с постоянным током.
Mini-360 - лучше использовать для освещения вагонов, как в аналоге так и в цифре для поддержания стабильного света... (с диодным мостом обязательно)